肉類(lèi)真空袋包裝和冷凍是兩個(gè)不同的概念。

肉類(lèi)真空袋包裝是將新鮮肉類(lèi)放入特制的真空袋中，排出包內(nèi)空氣后進(jìn)行密封，從而形成一種無(wú)氧環(huán)境，延緩肉類(lèi)的腐敗和變質(zhì)。這種方法可以有效地限制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，并且在儲(chǔ)存壽命上比普通的保鮮袋更長(zhǎng)。

而冷凍則是將食品置于低溫環(huán)境下，使其溫度降至零下并凍結(jié)起來(lái)。冷凍可以延長(zhǎng)肉類(lèi)等食品的保質(zhì)期限，并且不會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感造成太大影響。但需要注意的是，冷凍不能徹底殺死細(xì)菌，只能讓它們處于休眠狀態(tài)，因此解凍后仍需加熱煮熟才能確保安全。

總的來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)真空袋包裝和冷凍都是有效的食品保鮮方法，通常會(huì)同時(shí)采用這兩種方式。